Formuła margaryny

1. 基料油Olej podstawowy

一般 基料 油 由 几 种 液态油 和 固脂 组成。 具备 特定 的 熔点 和SFCja

Ogólny olej bazowy składa się z kilku płynnych olejów i stałego tłuszczu.Ma określoną temperaturę topnienia i SFC.

基料油 以β′ja24 ℃棕榈液油 是β′ja52度 棕榈油 在 适合 条件 下 会β′ja

Olej bazowy o pokroju kryształów β' jest bardziej odpowiedni jako olej bazowy.Masło i olej palmowy 24 ℃ mają zwyczaj krystalizacji β, a olej palmowy 52 ℃ będzie krystalizował w odpowiednich warunkach.

ja

Wybór oleju bazowego uwzględnia również czynniki związane z kosztami i stabilnością dostaw.

1. 乳化剂Eśrodek emulgujący

众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 的 ， ， 二 者 之所以 能 很 好 的 则 是 是 乳化剂 乳化 作用 作用 所 所 致。 乳化剂 还 可以 增强 增强 者 之所以 能 很 的 结合 则 是 乳化剂 的 乳化 作用 所 致。。 乳化剂 可以 可以 增强ja

Powszechnie wiadomo, że olej i woda są nierozpuszczalne, a nasza margaryna jest wytwarzana przez olej i wodę jako główne surowce, powodem, dla którego można je dobrze połączyć, jest emulgowanie środka emulgującego.Emulgatory mogą również zwiększyć funkcjonalność wypieków.Może regulować lepkość, pienienie, poprawiać smak, emulgować olej, opóźniać krystalizację i tak dalej.

：

Powszechnie stosowane emulgatory to:

jaC-10

Mono-diglicerydy (monostearynian glicerydów) C-10

：65-70℃。 按 其 纯度 可 分为 蒸馏单甘酯 （纯度40ja50％） 和 蒸馏单甘酯 （（纯度90ja80℃ja

Monoglicerydy są najszerzej stosowanymi emulgatorami i są wytwarzane w reakcji glicerolu i oleju.Produkty są sypkie, ziarniste lub pasty, temperatura topnienia: 65-70 ℃.W zależności od czystości można go podzielić na destylowane monoglicerydy (czystość 40-50%) i niedestylowane monoglicerydy (czystość powyżej 90%).Nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny w oleju (powyżej 80℃).Zwróć uwagę na przechowywanie pieczęci.

卵 磷脂 Lecytyna.

大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 油溶性 及 乳化性 ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 或 起酥 油 中 可 增强 稳定性 稳定性 ， ， 增加 增加 食品 风味 ， 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还 还ja

Fosfolipid sojowy jest produktem ubocznym hydratacji i odśluzowywania soi, nierozpuszczalny w wodzie, o dobrej rozpuszczalności w oleju i emulgowaniu, jest dobrym naturalnym emulgatorem.Lecytyna jest dodawana do margaryny lub tłuszczu piekarskiego w celu zwiększenia stabilności, smaku i zapobiegania rozpryskiwaniu się oleju podczas gotowania.Miejsce przechowywania powinno być zacienione i uszczelnione.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

：62℃ja

Wysoko nasycona mono – gliceryna, przygotowana z oleju roślinnego.Zaletą jest zapobieganie segregacji oleju z produktu.Temperatura topnienia: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aprzeciwutleniacz

氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 ， 还 可 添加 一些 安全性 高 、 效果 显著 显著 的 抗氧化剂。。 的 的 效果 与 与 与 与 与 与 与 与 与 与 抗氧化剂。 抗氧化剂 的 效果 与 与 抗氧化剂 抗氧化剂。 的 的 与 与jaFFA：

Utlenianie jest ważnym czynnikiem prowadzącym do pogorszenia jakości margaryny i tłuszczu piekarskiego.Aby zapobiec utlenianiu, oprócz wybranych surowców, metod przetwarzania, pakowania i warunków przechowywania, można dodać pewne przeciwutleniacze o wysokim poziomie bezpieczeństwa i niezwykłym działaniu.Działanie przeciwutleniacza jest związane z rodzajem oleju, stopniem rafinacji, zawartością FFA, jonów miedzi i żelaza, wilgocią, światłem, ekspozycją na powietrze i temperaturę.Typowe przeciwutleniacze to:

BHAja

白色 或 微黄色 蜡状 粉末 粉末 ， 有 特异 酚类 臭味 臭味 和 气味 ， 熔点 熔点57ja65℃ja25℃油中 溶 解度30ja40jaBHA和 其它 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂柠檬酸 用 用 抗氧化 抗氧化 更 好。 油脂 中 最 用量 用量 用量0,2g/kg, 人造 奶油 中0.1g/kgja

Biały lub jasnożółty woskowy krystaliczny proszek, o specjalnym fenolowym zapachu i drażniącym zapachu, temperatura topnienia 57-65 ℃, nierozpuszczalny w wodzie, 25 ℃ rozpuszczalność w oleju 30-40%, dobra stabilność termiczna, niełatwe do zniszczenia pod słabą bazą, może być stosowany z żywnością do pieczenia, silną zdolnością antybakteryjną.BHA jest bardziej skuteczny, gdy jest stosowany w połączeniu z innymi przeciwutleniaczami lub kwasem cytrynowym, który jest synergetykiem.Maksymalna ilość oleju to 0,2g/kg, a maksymalna ilość margaryny to 0,1g/kg.

BHTja

白色 结晶 或 粉末 无味 无味 无臭 无臭 熔点 熔点69,5ja70,5 ℃,265℃ja25℃豆油 中 溶30％ 、 中20ja40℃猪油 中40％ ， 热稳定性 好 具升华性 具升华性 无 无BHA的 异臭 价格 低廉 ， 毒性 相对BHA高 ， 抗氧化 强.油脂 中 最 用量0,2g/kg,人造 奶油 中0,1g/kg,BHA、 柠檬 酸合 以„BHT”:BHA：柠檬酸＝2:2:1”ja

TBHQja

一 种 新型 抗氧化剂 ， 抗氧化 比BHAjaBHT好 ， 最 特点FejaTBHQ添加 到 油 中 不 会 产生 异味 或 异臭 ， 油溶性 良好 熔点 熔点126,5ja128,5 ℃,可 单独 使用 ， 也 与BHTjaBHA混用 ， 油中 最 添加量0,02ja

Biały kryształ lub proszek, bez smaku, bezwonny, temperatura topnienia 69,5-70,5 ℃, temperatura wrzenia 265 ℃, nierozpuszczalny w wodzie, rozpuszczalny 30% w 25 ℃ oleju sojowym, 20% w oleju bawełnianym, 40% w smalcu 40 ℃, dobra stabilność termiczna , sublimacja, brak zapachu BHA, niska cena, wysoka toksyczność w stosunku do BHA, silna zdolność antyoksydacyjna.Maksymalna ilość oleju to 0,2g/kg, a maksymalna ilość margaryny to 0,1g/kg.Stosunek BHT:BHA:kwas cytrynowy = 2:2:1 todobra opcjaw połączeniu z BHA i kwasem cytrynowym.

增效剂—柠檬酸Synergetyk — kwas cytrynowy

两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 ， 往往 比 单独 一 种 使用 效果 显著 ， 此 现象 称为 增效 作用。 在 植物 油 中 使用 酚型 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 若 若 若 若 若 同时 添加 柠檬酸jaCu2+jaFe3+） 生成 螯合物 ， 对 促进 氧化 的 金属 离子 起 钝化 作用。 增效剂 的 用量 一般 是 酚型 抗氧化剂 的1/4ja1/2ja

Synergizm występuje, gdy dwa lub więcej przeciwutleniaczy stosuje się w połączeniu lub w połączeniu z synergetykiem, który jest często bardziej skuteczny niż każdy przeciwutleniacz sam.Kiedy przeciwutleniacz fenolowy jest stosowany w oleju roślinnym, jego działanie przeciwutleniające zostanie znacznie wzmocnione, jeśli zostanie dodany kwas cytrynowy.Ogólnie uważa się, że kwas cytrynowy może tworzyć chelaty z jonami metali śladowych (Cu2+, Fe3+), które promują reakcję utleniania, w ten sposób pasywując jony metali, które promują utlenianie.Dawka synergetyka to zazwyczaj 1/4-1/2 przeciwutleniaczy fenolowych.

1. 防腐剂  Pkonserwatyści

ja

Woda w margarynie, zwłaszcza substancje w fazie wodnej (np. serwatka w proszku), są szczególnie podatne na rozmnażanie i wzrost drobnoustrojów.Konserwanty to substancje, które zabijają mikroorganizmy lub hamują ich rozmnażanie.

 SAlt

ja

Sól to nie tylko środek smakowo-zapachowy, ale także doskonały konserwant.Sól należy przechowywać, aby zapobiec zanieczyszczeniu i wilgoci.

山梨 酸钾 Psorbinian otasu

无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 在 在 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， 有 ， ， 易 溶于 水 对 霉菌 、 酵母 及 好气性 菌均 有 有 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 作用 菌均 菌均 有 作用 作用， 属酸性 防腐剂 宜 在PH5ja6ja

Bezbarwne lub białe łuskowate kryształy lub proszek, bezwonny lub lekko śmierdzący, niestabilny w powietrzu, może być utleniony kolor, wchłanianie wilgoci, łatwo rozpuszczalny w wodzie, pleśni, drożdżach i dobrych bakteriach gazowych ma działanie hamujące, jest kwaśnym środkiem konserwującym, nadaje się do stosowania w zakresie PH 5-6.Zwróć uwagę na wodoodporność i uszczelnienie podczas przechowywania.

：Dehydrooctan sodu

ja

Ma dobre działanie hamujące na pleśń, drożdże i bakterie i jest szeroko stosowany w przemyśle napojów, żywności i pasz w celu przedłużenia okresu przechowywania i uniknięcia utraty pleśni.

1.  pigment

β－ 胡萝卜素Beta karoten

βja240℃在 植物 油 中 为0,05ja0,10%jaβ－ 胡萝卜素 对 光 和 氧均 不 稳定 ， 遇重 离子 离子 如 如Fe3+ja

Beta-karoten jest idealnym naturalnym pigmentem o niskiej cenie, wartości odżywczej, stabilności koloru i innych zaletach.Czerwonawo purpurowy do ciemnoczerwonego krystaliczny proszek, lekko heterosmelly, nierozpuszczalny w wodzie i glicerynie, nierozpuszczalny w etanolu, acetonie, 240 ℃ w rozpuszczalności w oleju roślinnym 0,05-0,10%.β-karoten jest niestabilny zarówno dla światła, jak i tlenu i rozjaśnia się w odpowiedzi na jony metali ciężkich, takich jak Fe3+.Przechowywanie należy umieścić w chłodnym miejscu i zwracać uwagę na zacienienie, hermetyczne.

柠檬黄 Cytrynowo żółty

ja0,1%水 溶液 呈 黄色 ， 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， 耐氧性 、 耐碱 性 差 遇碱 变红色。 贮存 注意 事项 胭脂红 胭脂红。 风味 添加剂

• Proszek pomarańczowo-żółty, bezwonny, 0,1% roztwór wodny jest żółty, nierozpuszczalny w oleju, odporność na ciepło, kwasoodporność, odporność na sól są dobre, słaba odporność na tlen, odporność na alkalia, czerwony w przypadku zasad.Środki ostrożności przy przechowywaniu z karminem.Dodatek smakowy

1. 风味 添加剂 Dodatek smakowy

 Eistota

食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 存在 ， 但 以 精炼 植物油 为 稀释剂 稀释剂 的 油溶性 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精 香精ja10ja30℃ja

 ja

Smaki jadalne są mieszane z różnymi bezpiecznymi aromatami i rozcieńczalnikami, które można podzielić na kategorie rozpuszczalne w oleju i rozpuszczalne w wodzie.Większość z nich występuje w przejrzystej i przezroczystej cieczy, ale esencja rozpuszczalna w oleju z rafinowanym olejem roślinnym jako rozcieńczalnikiem skrapla się w niskiej temperaturze.Wszystkie smaki mają pewną lotność, przechowywanie powinno zwracać uwagę na umieszczenie w cieniu (odpowiednie 10-30 ℃) i zwracać uwagę na filtry przeciwsłoneczne, odporne na wilgoć, przeciwpożarowe.Smak rozpieczętowany, nie powinien być dalej przechowywany,Dobryzużyć.

Materiały termolotne, zwróć uwagę na wykorzystanie czasu i zwróć uwagę na jego równomierne rozłożenie w materiale.

/ Tłuszcz mleczny/mleko skondensowane

ja

Dodawany w celu dodania składników odżywczych i smaku do margaryny.Przechowywać w niskiej temperaturze, chłodnym i suchym miejscu